SAUCE POUR LE PLUM-PUDDING

Mettez dans un bol du sucre râpé très fin, ver-

entremets anglais

sez-y une cuillerée de rhum et de suite du beurre très frais chauiïé seulement de manière à le rendre liquide; battez avec une cuillère en y ajoutant encore du rhum ou du vin de Madère. Le tout doit se faire avec promptitude et former une substance légère, comme serait une mayonnaise.

PUDDING A LA PATE {entremets sucré)

Faites une bouillie un peu épaisse avec de la farine, du lait et un peu de sel : retirez du feu et ajoutez 250 grammes de beurre avec du sucre. Joignez-y douze jaunes et six blancs d’œufs, battez, mêlez le tout, et versez dans une timbale comme au n° 3 ci-dessus. Une demi-heure suffit pour la cuisson.