APPLE-CAKE, OU GATEAU DE POMMES

{entremets sucré).

Pelez douze pommes et ôtez-en les cœurs; faitesles fondre sur le feu avec le zeste d’un citron et un peu de cannelle; passez au tamis, et les remettez dans une casserole avec une cuillerée de fécule, 250 grammes de sucre et 60 grammes de beurre; faites mijoter et réduire; retirez de la casserole et laissez refroidir cette marmelade. Quand elle est froide, vous y mêlez six œufs, et versez dans un moule beurré. Faites cuire au bain-maris une demiheure, renversez sur le plat, et servez. On peut aussi les mettre en timbale (n'^ 3).,

ILE FLOTTANTE {entremets sucré)

Faites cuire dans l’eau bouillante huit ou neuf belles pommes; lorsqu’elles ont refroidi, passezles dans un tamis, et y mêlez de beau sucre en poudre; ayez quatre ou cinq blancs d’œufs, que vous battez avec une cuillerée d’eau de rose ou de fleur d’oranger; mêlez peu à peu avec les pommes, en continuant à battre jusqu’à rendre le tout très léger, puis dressez cette mousse sur une belle gelée large qui fera le fond du plat, ou sur une crème renversée.

CAKE ORDINAIRE {entremets sucré)

Prenez 500 grammes de pâte préparée pour le pain, 60 grammes de beurre, un demi-verre de lait, du sucre, et huit cuillerées de raisins de Corinthe. On peut, si on veut, augmenter la quantité de beurre et de sucre. Faites cuire dans une casserole beurrée avec feu dessus et dessous.

ENTREMETS ANGLAIS