PLUM-CAKE

Battez ensemble dans une terrine avec une cuillère de bois, jusqu’à devenir blanc, 200 grammes de sucre en poudre avec autant de beurre tiède; ajoutez 200 grammes de raisins de Corinthe, 60 grammes de Malaga (dont on enlève les pépins), du zeste de citron haché, six œufs entiers l’un après l’autre et toujours en battant; puis, peu à peu, 360 grammes de farine, un peu de bonne levure si vous en avez. Garnissez l’intérieur d’un moule uni avec du papier beurré, remplissez-le aux trois quarts de l’appai’eil, faites cuire une heure et demie à four pas trop chaud, démoulez un quart d’heure après la sortie du four : servez chaud ou froid.

PANCAKES, CRÊPES ANGLAISES {entremets sucré)

Dans un quart de litre de lait, battez six ou huit jaunes d’œufs; mêlez jusqu’à ce que cela soit assez épais. Vous avez eu soin d’abord de délayer de la farine dans un peu de lait, et vous versez dedans en remuant et par degrés votre mélange. Jetez dedans deux cuillerées de gingembre, un verre d’eau-de-vie, un peu de sel, remuez bien. Votre poêle étant bien nettoyée, mettez dedans gros comme une noix de beurre, et y versez de la pâte de manière à en couvrir le fond; puis faites comme pour les crêpes françaises, mais trois fois plus épaisses. On arrose de rhum et de sucre, dans les assiettes, ces pancakes, qui sont sèches et croustillantes.

SWEET-CAKE {thé)

Mêlez égale quantité en poids de sucre et de

ENTREMETS ANGLAIS

farine, de manière à faire une pâte. Aplatissez de l’épaisseur du petit doigt, coupez en rond, faites cuire doucement à un four quelconque.

GROSEILLES A MAQUEREAUX, appelées par les Anglais GOOSEBERRIES. Ce SOUt dcS GROSEILLES VERTES

On fait en Angleterre beaucoup usage de ce fruit, et on en tire parti pour un grand nombre de pâtisseries, d’entremets et de desserts. Nous engageons les dames françaises à en essayer, et nous pouvons leur promettre qu’elles trouveront dans ce fruit une très grande ressource pour garnir leurs assiettes de dessert et ajouter aux entremets dans une saison où les fruits leur manquent.

On fait usage des gooseberries aussitôt qu’elles sont formées et tout le temps qu’elles sont vertes, leur acidité fait leur saveur.

TARTE DE GOOSEBERRIES {entremets sucré)

Préparez une timbale comme il est dit au n° 3 (p. 487) des préparations de pudding, couvrezen le fond de sucre en poudre, puis placez alternativement un lit de groseilles épluchées et lavées et un de sucre. Faites cuire trois quarts d’heure.

GROSEILLES VERTES EN PUDDING {entremets sucré)

Mêlez ensemble 500 grammes do groseilles, autant de graisse de bœuf hachée, cinq œufs, quatre cuillerées de farine, la moitié d’une muscade râpée, un peu de gingembre ou d’épices, du sel; préparez dans un linge comme le n« 1 des puddings, et faites bouillir trois heures.

METS ANGLAIS

GROSEILLES VERTES EN GELÉE {entrcmets sucré)

Épluchez et lavez de belles groseilles et les faites mijoter sur un feu très doux, ajoutez-y du sucre à la moitié de la cuisson, mêlez et continuez la cuisson à feu doux. Quand elles sont cuites, vous ajoutez du jus de citron, de la colle de poisson comme pour une gelée, et la versez comme une gelée dans de petits pots à crème.

CAKE DE GROSEILLES VERTES [entremets sucré)

Faites chauffer 750 grammes de beurre et mêlez-y 1 kilogramme de farine bien séchée, six jaunes d’œufs, 750 grammes de sucre, six cuillerées de vin blanc, trois cuillerées d’anis, deux muscades râpées, de l’eau de rose ou de fleur d’oranger ; mêlez complètement ces substances, en y ajoutant 500 grammes de groseilles. Mettez cuire au four dans un moule, ou sous le four de campagne, ou dans la casserole, feu dessus et dessous.