JUS DE GROSEILLES VERTES AU FOUR

[entremets sucré)

Jetez de l’eau bouillante sur un litre de groseilles, écrasez-les et les passez au tamis, puis y ajoutez 500 grammes de sucre, autant de beurre, trois biscuits ou des macarons, quatre œufs bien battus; mêlez et faites cuire sur une tourtière ou sur un plat qui aille au feu, dans le four ou sous le four de campagne.

PÂTÉ DE GROSEILLES VERTES [ciitremcts sucré)

Vous mettez dans un plat creux qui aille au feu

ENTREMETS ANGLAIS

des groseilles, en y ajoutant les assaisonnements que vous préférez (tels que cannelle, eau de fleur d’oranger, muscade râpée) et du sucre. Vos groseilles doivent s’élever en pyramide au-dessus du plat. Vous recouvrez le tout d’un couvercle de pâte mince et doré, et vous faites cuire sous le four de campagne. Servez chaud.

Les groseilles vertes s’emploient encore, en toutes sortes de tartes et de tartelettes, à la place des cerises, prunes et abricots.

PUDDING DE MURES {entremets sucré)

Faites une pâte bien pétrie, composée d’une livre de farine, 125 grammes de graisse de bœuf hachée très menu, et d’eau chaude avec un peu de sel. Étendez-la sur la table, et la garnissez d’une bonne quantité de mûres bien mûres; reployez la pâte de manière à renfermer complètement le fruit, placez la boule que forme la pâte dans un bol, et enveloppez le tout d’un linge bien noué. Plongez ce pudding dans l’eau bouillante, où vous le ferez cuire, une heure ou deux, selon sa grosseur, ou bien en une demi-heure, si l’on emploie la vapeur.

On peut faire de cette manière des puddings de groseilles vertes, de cerises, de prunes ou pruneaux, à’ abricots, de pommes, de poires, etc. On y met du sucre si l’on veut, et selon l’espèce de fruit, d’autant plus qu’on est libre d’en ajouter, en poudre, sur son assiette.

Les groseilles rouges, les cerises et les prunes, quand on en a retiré les noyaux, peuvent s’accommoder de la plupart des manières indiquées pour les groseilles vertes.

PATISSERIE