PATE BRISÉE POUR GALETTES, ETC

La galette est une espèce de feuilletage un peu lourd; c’est une pâte brisée demi-feuilletée. Les doses sont les mêmes que pour le feuilletage; mais la manipulation est un peu différente, et on est libre de n’employer que ce que l’on veut de beurre. Délayez la pâte faite de un litre de farine, 250 grammes de beurre au plus, et 10 grammes de sel, un ou deux œufs, un verre d’eau; pétrissez la pâte sans la fouler, abaissez-la de suite sous le

PATISSERIE

rouleau et laissez-la reposer un quart d’heure : pliez-la en trois et la repliez ainsi quatre fois ou tours, sans repos, Étendez-la de la grandeur que doit avoir la galette, si c’est une galette, ou du gâteau, si on ajoute de quoi faire un gâteau plus compliqué. Laissez reposer un quart d’heure, tracez des dessins dessus, dorez et mettez au four; on rompt la pâte en plusieurs morceaux que l’on rassemble ensuite, ou bien on lui donne des tours, comme il vient d’être dit, ce qui revient à peu près au même.