FRANGIPANE AUX AMANDES

Choisissez des amandes douces avec un sixième d’amandes amères et les mondez de leur peau dans l’eau bouillante (les noyaux d’abricots ou de pêches remplacent parfaitement ces dernières) ; pilezles, en ayant soin de les humecter au fur et à mesure avec de l’eau de fleur d’oranger : juste en suffisante quantité pour éviter qu’elles ne rendent leur huile. Quand elles seront réduites en pâte, vous les mélangerez avec la valeur de leur poids de sucre en poudre passé au tamis de crin. Le mélange étant complet avec la frangipane ci-dessus à froid, vous vous en servirez pour en garnir des pâtisseries.