PATE A CHOUX

Faites tout ce qui est dit pour les beignets soufflés, jusqu’au point où la pâte est maniable, mais en la tenant un peu plus ferme. Farinez la table, versez-y la pâte, faites-en des morceaux comme de petits œufs, beurrez une plaque et les posez dessus, dorez-les, laissez-les reposer un quart d’heure, mettez-les au four doux, retirez-les lorsqu’ils ont une belle couleur blonde pour les glacer de sucre en poudre; faites prendre couleur au moyen d’un feu clair, allumé à la bouche du four, ou d’un coup de feu dans un petit four. On les garnit dans l’intérieur et en dessus avec une cuillerée de crème à choux ou de frangipane, au moyen d’une incision.