BISCUITS DE REIMS

Battez six jaunes d’œufs avec 250 grammes de

(1) Librairie Audot, 3 fr. 50.

PATISSERIE

sucre en poudre et moitié de la râpure d’un citron, jusqu’à être un peu blanc; fouettez les six blancs en neige et versez peu à peu avec les jaunes; ajoutez trois quarts de litre de farine bien séchée et tamisez-la au-dessus des œufs; mêlez le tout très

doucement, pour ne pas affaisser les blancs d’œufs; versez dans les moules beurrés légèrement et

Moules pour biscuits.

glacés de sucre; enfournez à four doux. Les cants placent les moules dans une boîte de tôle bien fermée qu’ils enfournent comme pour les échaudés.

GATEAU DE MADELEINE (entremets)

Faites chauffer dans un plat 60 grammes de beurre frais; quand il est bien fondu, ajoutez 125 grammes de farine, 150 grammes de sucre, la

Moules pour madeleines.

moitié d’un zeste de citron râpé, une cuillerée d’eau de fleur d’oranger, trois jaunes d’oeufs; battez en demi-neige les trois blancs et mélangez le tout ensemble avec une cuillère. Mettez cuire une heure à un four quelconque, feu modéré, sur une tourtière ou dans des moules.