NOUGAT DE MONTÉLIMAR

Cuisez au petit cassé un kilogramme de miel de

PATISSERIE

bonne qualité, ayant soin de le remuer de temps en temps, de crainte qu’il ne s’attache; fouettez quatre blancs d’œufs en neige, et mélangez-les avec le miel. Après cette addition, vous modérerez le feu et remuerez constamment avec une spatule en bois pour éviter l’ébullition. Vous laisserez sur le feu jusqu’à ce que votre miel, que les blancs d’œufs auront liquéfié, ait repris la cuite du cassé (ce que vous reconnaissez comme pour le sucre); cette cuite obtenue, vous mêlez à votre pâte un kilogramme d’amandes douces émondées et séchées d’avance, soit à l’étuve, soit à un four doux, afin qu’elles ne renferment plus d’humidité. Vous dressez ensuite sur des oublies ou pain d’hostie de l’épaisseur ordinaire, et coupez, avant qu’il soit froid, votre nougat en bandes de la largeur que vous désirez. — On peut ajouter au miel une portion de sucre et un parfum suivant le goût. On remplace les amandes par des pistaches ou des avelines, et le plus souvent on les mélange.