VANILLE EN INFUSION

Fendez la gousse par filets très fins, mettez-les dans une fiole à large goulot que vous remplissez de sirop fait d’eau et de sucrç cuit à 31°; bouchez-la quand elle sera refroidie. On fera bien

CONFISERIE

de ne verser le sirop dans la fiole qu’en la tenant dans de l’eau chaude, pour éviter la casse. Au moyen de l’une ou l’autre de ces deux méthodes, un aura toujours ce parfum prêt à être employé, soit dans les liquides, soit dans les farines et pâtes.

Les morceaux de vanille qui ont déjà donné du parfum aux liquides où ils ont bouilli peuvent servir encore tout le temps qu’ils conservent de leur arôme.