SAUCISSON EN CHOCOLAT

Ce saucisson amuse beaucoup l’amphitryon qui le sert sur sa table un jour maigre. Il est alors refusé par les personnes scrupuleuses, tandis que celles qui savent deviner s’en régalent en riant tout bas. Voici la manière de le préparer, car on ne le trouve que chez un petit nombre de marchands.

Prenez du chocolat en tablette d’une qualité ordinaire et sans vanille, faites-le fondre doucement sur une assiette posée sur un bain-maris. Mêlez-y autant de miel qu’il en faudra pour lui donner une consistance convenable, un peu de girofle et de cannelle en poudre pour assaisonner; mettez peu d’abord, goûtez et ajoutez si cela est nécessaire. Ayez des amandes mondées, ou des noisettes, coupez chacune en deux ou trois morceaux, et les maniez avec le chocolat préparé, de manière à donner à la coupe l’apparence d’un saucisson entrelardé. Roulez cette pâte de la même forme, et coupez-en des tranches que l’on servira sur un hors-d’œuvre.