PATE A BONBONS DITS FONDANTS, FAITS A FROID

Pilez avec du sucre concassé des noix, noisettes

CONFISERIE

OU amandes mondées de leur peau, de manière à en faire une pâte douce et ferme, à laquelle vous donnez la forme que vous désirez. Ils se conservent une ou deux semaines (1).

Il est aussi facile de confectionner des pastilles qu’il est agréable d’en offrir. Pour les dames et demoiselles, c’est une récréation sans fatigue ni embarras.

Passez du sucre blanc en poudre dans un tamis de crin ou dans une fine passoire de cuisine audessus d’une petite terrine ou d’un bol. Avec ce

On met de suite cette pâte dans un poêlon à pastilles, plus petit que le poêlon d’office, et dont le bec est plus pointu. On le pose sur un feu doux, et on remue un peu, de manière à faire chauüer la pâte également. Aussitôt que les bords frémissent, saisissez le poêlon de la main gauche, et portez-le au-dessus d’un marbre très légèrement frotte