MARMELADE DE POMMES ET POIRES

Pelez des pommes, coupez-les en quatre, sup-

COMPOTES

primez les cœurs, mettez-les cuire à la casserole avec sucre, et aromatisez avec cannelle en poudre ou zeste de citron râpé sur le sucre, ou avec zeste d’orange coupé en lanières.

COMPOTE DE POMMES FARCIES {dcSSCFt)

Prenez des pommes de reinette, que vous pelez dans leur entier; videz-en le cœur sans les rompre; faites-les cuire dans de fort sirop; quand elles le sont suffisamment, vous les dressez dans un compotier et vous en remplissez les vides avec des confitures; vous faites cuire de nouveau le sirop, jusqu’à ce qu’il soit en gelée; faites-le refroidir dans une assiette, et l’en détachez en trempant le dessous de l’assiette dans de 1 eau bouillante, vous dressez après votre gelée sur les pommes, et vous les servez froides.