GELEE DE GROSEILLES

Prenez des groseilles, un tiers de blanches, deux

tiers de rouges et le quart du tout en framboises; mettez dans la caisse en bois vos fruits, serrez fortement la vis à plusieurs reprises pour en extraire le jus; à défaut de presse, dans un torchon humide et à force de bras. Mettez le jus sur le feu dans une bassine avec demi-livre de sucre par livre de jus; écumez et laissez bouillir environ une demi-heure; versez-en une cuillerée sur une assiette; si elle fige, la cuisson est faite; passez à la chausse, mettez en pots.

Cette recette est plus économique pour ceux qui ont beaucoup de groseilles et ne veulentfpas faire grande dépense en sucre; mais, quand on est obligé

Presse à fruits en bois.

d’acheter l’un et l’autre, il y a presque économie à employer livre de sucre par livre de jus. Vous faites cuire alors moins de temps, les confitures réduisent moins, et vous êtes plus sûr de la réussite et de la conservation.