GELÉE DE POMMES

Pelez et coupez-les par quai’tiers minces, ôtez iGs^cosurs, JcIgz-Igs à niGSurG dsins I^GcIU froide pour qu’elles ne jaunissent pas; mettez-les dans une bassine sur le feu avec juste assez d’eau pour qu elles baignent à l’aise et, si vous voulez, le jus de deux ou trois citrons pour cinquante pommes. Toute cette opération doit être faite avec promptitude. Quand elles s’amollissent sous le doigt,

FRUITS CONFITS

retirez-les et les placez sur un tamis bien propre au-dessus d’une terrine, ou dans une chausse de laine neuve, sans presser. Pesez ce jus bien clair et y ajoutez autant de sucre par petits morceaux. Faites cuire, retirez quand la gelée se répand en nappe autour de l’écumoire, passez encore au tamis ou dans une fine passoire, mêlez-y des filets ténus

d’écorce de citron confit et mettez en pots. — On emploie la reinette, mais beaucoup d’autres pommes donnent de bonne gelée, même en hiver les pommes de garde qui ne sont pas cotonneuses.

On fait de la marmelade avec le ré-

Tamis pour passer les fruits.

sidu. En ne mettant que trois quarts de sucre, la gelée est plus ferme, mais un peu moins blanche. — On fait aussi de la gelée de poires.