GELÉE DE COINGS

Prenez de beaux coings bien mûrs, et en préparez la gelée comme pour celle de pommes, mais sans citron. Quand elle est terminée, passez-la à la chausse sans presser, ce qui la rendrait trouble. On ne les pèle pas, la peau donnant plus d’arome et une plus belle couleur. — Le marc qui en résulte, mêlé à du sucre en poudre, fait une marmelade qui sera plus douce en y mêlant des pommes ou poires et un quart moins de sucre.

FRUITS CONFITS