GELÉE DES QUATRE FRUITS

Prenez une livre de cerises, dont vous ôtez les queues et les noyaux; autant de groseilles égrenées, autant de fraises et autant de framboises. Mettez le tout dans la bassine avec quatre livres de sucre concassé, faites partir à feu vif et bouillir. Quand le sucre est fondu, que les fruits sont crevés et que la confiture monte, ce qui prend dix minutes, retirez du feu, faites passer sur un tamis, sans forcer; versez la gelée dans les pots. Le marc fait une marmelade.

GELÉE d’ÉPINE-VINETTE

Prenez' de l’épine-vinette très mûre, égrenez-la comme la groseille et la mettez dans une bassine avec assez d’eau pour qu’elle y baigne; au bout de vingt minutes d’ébullition, retirez-la et écrasez les ^ains avec une cuillère de bois : passez au tamis. Pesez le jus et mettez le même poids de sucre; remettez sur le feu, où vous verrez que la cuisson est faite quand la mousse s’élèvera en bouillant. Retirez, écumez légèrement et versez en pots.