CONFITURES DE FRAISES

Faites cuire une livre de sucre : il est suffisamment cuit quand, en trempant le doigt dans l’eau fraîche, puis dans le sucre, et refroidi dans la même eau, on en forme une boulette qui se casse sous la dent et s’y attache. Jetez-y une livre de fraises épluchées. Faites-leur faire trois bouillons couverts, écumez et mettez-les dans les pots.