GELÉE DE GROSEILLES A FROID

Égrenez les groseilles et les écrasez dans une terrine avec le pilon figuré page 566, et sans écraser les pépins. Mettez-les d’abord sur un tamis, où s’écoulera le premier jus; passez le reste dans un linge mouillé ou une étamine. Si l’un des deux jus est plus clair, on peut le sucrer à part. Pesez le jus et y mêlez deux livres de sucre par livre de

FRUITS COÎS'FITS

jus. Ce mélange étant bien fait, on le porte dans une cave où on le laisse vingt-quatre heures et où l’on va le remuer trois ou quatre fois. Versez-le dans des pots d’une livre au plus, que vous couvrez et laissez dans une cave très fraîche jusqu’au moment où les chaleurs ne seront plus dans le cas de faire fermenter cette confiture, qui y est très sujette, et, par cette raison, difficile à conserver, mais sa saveur est supérieure à toute gelée cuite.