GROSEILLES ÉPÉPINÉES DE BAR

Prenez chaque grain l’un après l’autre, et enlevez-en, du côté de la queue, les pépins, au moyen d’un cure-dent, en prenant garde d’endommager la peau; pesez-les. Pesez aussi une livre et demie de beau sucre par livre de fruit, faites-le fondre sur le feu dans un quart de litre d’eau pour une livre de sucre; clarifiez-le avec du blanc d’œuf battu dans un demi-verre d’eau, remuez, écumez et laissez cuire au petit boulé. Mettez vos groseilles dans ce sirop, et retirez-le du feu au premier bouillon; versez dans de petits pots en verre, d’un quart de livre, en distribuant également les fruits, que vous enfoncez s’ils remontent