SUCRE DE POMMES

Faites un suc de pommes comme pour la gelée, ajoutez-y trois fois son poids de sucre que vous avez fait cuire au cassé, remettez le poêlon sur le feu pour faire revenir au grand cassé, et remuez pour éviter qu’il s’attache; versez sur un marbre enduit d’huile, laissez refroidir : découpez-le; formez-le en bâtons, que vous roulez dans du sucre en poudre fine afin de les conserver. — Celui des marchands n’est pas fait ainsi, il est transparent jusqu’au bord; mais n’est pas aussi bienfaisant, parce qu’ils n’y emploient pas de pommes, ce qui est plus tôt fait et moins coûteux.