PRUNES CONFITES ENTIÈRES DANS UNE GELÉE

Mettez dans une bassine des prunes de reineclaude ou de mirabelle, mûres et sans noyaux, avec assez d’eau pour qu’elles baignent, faites bouillir à grand feu jusqu’à ce qu’elles soient attendries de manière à laisser sortir tout leur jus. Placez-les sur un tamis, où vous les ferez égoutter naturellement dans une terrine. Mettez dans la bassine, sur le feu, ce jus, avec son poids de sucre; écumez, faites cuire au petit cassé. Retirez du feu. Vous avez préparé des prunes comme pour glacer, vous les arrangez dans un bocal ou dans des pots, et versez dessus la gelée.