FRUITS CONFITS AU VINAIGRE, ET SANS FEU

On prend une certaine quantité de vinaigre blanc de la meilleure qualité, proportionnée au nombre de livres de confitures qu’on veut préparer. On y jette une quantité suffisante de sucre réduit en poudre, pour que ce vinaigre puisse, au

FRUITS CONFITS

bout de quelque temps, se changer en un sirop acéteux, où l’acide ne domine pas trop : c’est dans ce sirop que l’on met les fruits que l’on veut conserver. Il faut avoir la précaution de choisir les fruits dans leur parfaite maturité et par un temps très sec. Au bout de quelques semaines, le sirop a parfaitement pénétré tous les fruits. Il faut avoir soin de tenir les vases de grès dans lesquels on les met dans un endroit ni trop chaud ni trop froid. Cette recette est allemande ; chacun pourra juger si la méthode est de son goût, en essayant sur une petite quantité.