ANGÉLIQUE CONFITE

Coupez à 15 centimètres de long, au plus, des tiges d’angélique bien tendre et les jetez à mesure dans l’eau froide; retirez-les et les mettez dans de l’eau prête à bouillir; retirez aussitôt la bassine du feu pour la laisser une heure en cet état; retirez l’angélique, enlevez les filandres et la peau du dessous, jetez-la à mesure dans la bassine avec assez d’eau pour qu’elle baigne, et faites bouillir jusqu’à ce qu’elle fléchisse sous les doigts; retirez du feu et jetez-y une demi-poignée ou une poignée de sel pour faire reverdir les tiges, laissez-les une heure, retirez-les et les faites égoutter; faites un sirop avec autant de livres de sucre que d’angélique, et terminez comme il est dit ci-dessus pour les prunes.

Le sucre résultant des opérations ci-dessus sert pour des compotes.

FRUITS CONFITS