ANISETTE

Concassez 60 grammes d’anis vert, 30 grammes coriandre, 2 grammes cannelle, 1 gramme macis, et mettez dans un bocal avec deux litres d’eaude-vie et un kilogramme de sucre; laissez infuser un mois; filtrez.

RATAFIA DE FLEURS d’oRANGER

Faites sur un plat creux un lit de pétales de fleurs d’oranger, un lit de sucre râpé, et ainsi de suite en finissant par du sucre; couvrez et mettez en lieu frais macérer douze heures, et pas plus, autrement la liqueur serait amère. Lavez le mélange avec de l’eau, ajoutez de l’esprit-de-vin à cette eau parfumée; filtrez après un mois et mettez en bouteilles. Il faut, pour faire la liqueur excellente, 100 grammes de pétales, 750 grammes de sucre, 6 décilitres esprit et 4 décilitres d’eau, dont deux tiers ont servi à laver et un tiers à faire un sirop du sucre qu’on n’a pas râpé. — On obtient un Ratafia de fleurs d’acacia, presque aussi parfumé, en employant double quantité de fleurs et laissant macérer vingt-quatre heures. — Plusieurs autres fleurs, telles que la rose, le jasmin, etc., peuvent servir à parfumer des ratafias; mais la fleur d’oranger est celle qui donne le plus de parfum pour une même quantité de pétales employés, ce qui permet une manipulation plus facile pour le lavage des fleurs.

RATAFIAS