CHRÊME OU HUILE DE VANILLE

On emploie les gousses fendues et réduites en morceaux. On en met 8 grammes au moins macérer un mois dans deux litres d’alcool avec une goutte d’essence de roses (mêlée à part dans un peu d’alcool et jointe au reste). On ajoute le sirop, on filtre et on colore en rose foncé. Plus on met de vanille, plus fine est la liqueur. Elle perd en vieillissant trop.

CHRÊME ou HUILE DE ROSES

Prenez 125 grammes de pétales de roses très odorantes bien épluchés, sans laisser aucune partie verte ; faites-les infuser dans un demi-litre d’eau tiède; laissez reposer votre infusion deux jours; P assez-la au travers d’une mousseline claire, pour exprimer doucement tout le liquide; prenez autant d’eau-de-vie que vous avez d’infusion; ajoutez par litre 250 grammes de sucre; assaisonnez de quelque grains de coriandre et de très peu de cannelle; laissez infuser quinze jours; filtrez.