BROU DE NOIX

Prenez quatre-vingts noix déjà un peu grosses, mais assez peu formées pour qu’une épingle puisse passer à travers; pilez-les et les faites infuser deux mois dans quatre litres d’eau-de-vie. Égouttez-les dans un tamis; mettez dans une liqueur un kilogramme de sucre; laissez reposer encore trois mois: filtrez.

CHRÊME d’angélique

Coupez par morceaux des côtes d’angélique verte. Pour 250 grammes, ajoutez 12 grammes de muscade, 4 grammes de cannelle, six clous de girofle, un kilogramme de sucre fondu dans un litre d eau, trois litres d’eau-de-vie; laissez infuser six semaines; filtrez.

^RQ^lORTlOfi DES EIQÜEÜt^S

AVEC l’alambic DES MÉNAGES

Nous pensons être agréable à nos lecteurs en faisant figurer à ce chapitre le modèle d’un'petit alambic pour distiller soi-même les fleurs et obtenir l’eau parfumée. Avec cet appareil on peut fabriquer toutes sortes de liqueurs ainsi que des fruits fermentés, vins, lies de vin, marcs de raisin, etc., pour obtenir l’eau-de-vie. Cet alambic est en cuivre étamé à l’intérieur.

MANIÈRE DE SE SERVIR DE l’aLAMBIC

Si vous voulez, par exemple, composer une liqueur et que vous ayez un appareil de deux litres de bain-maris, mettez dans le bain-maris un demi-litre d’alcool à 95°, un demi-litre d’eau et les plantes nécessaires à la composition de la liqueur que vous voulez obtenir.

Vous placez ensuite le bain-maris dans la cucurbite qui contient l’eau, vous ajoutez le chapiteau sur le bainmaris et le col du cygne sur le serpentin, puis on lute.

Pour cela, vous prenez une bande de papier sur laquelle vous avez étendu un peu de farine délayée, et vous l’appliquez sur la jonction des cercles du chapiteau et du nain-maris; vous placez une autre bande sur celle du col du cygne et du serpentin. Les cercles du bain-maris et

LIQUEURS

de la cucurbite ne se lutent pas, c’est par ces deux cercles que s’échappe la vapeur d’eau qui se produit dans la cucurbite à la fin de la distillation.

Vous mettez ensuite de l’eau dans le petit seau du serpentin, et vous chauffez; vous retirez environ un demilitre d’esprit très parfumé qui vous sert à composer la liqueur.

Toutes les liqueurs se font de la même manière, la distillation pour les eaux parfumées se fait presque toujours dans la cucurbite; on se sert rarement du bainmaris.

Vous mettez comme dans la première opération les fleurs dans l’appareil avec une quantité d’eau suffisante pour les submerger.

Vous lutez cette fois le eerele de la cucurbite et celui du chapiteau, et l’entrée du col de cygne dans le serpentin, puis vous chauffez.

Vous retirerez la dixième partie environ de l’eau que vous avez mise dans la cucurbite; cette quantité étant écoulée, ce qui sort après n’est plus parfumé; alors vous vous arrêtez, et ce que vous avez obtenu constitue le parfum de la fleur.

Pour les essais des vins, l’appareil que l’on emploie le plus généralement est celui d’un demi-litre sans bainmaris, sa capacité étant grandement suffisante pour ces expériences.

Vous prenez une éprouvette d’une contenance d’un décilitre environ (une mesure exacte n’est pas nécessaire; un trait sur l’éprouvette indique la moitié du liquide qu’elle contient), vous la remplissez de vin, vous en versez le contenu dans l’alambic et vous commencez l’opération. Vous chauffez jusqu’à ce que vous ayez obtenu assez de liquide pour emplir la première moitié de votre éprouvette; vous remplissez avec de l’eau pure l’autre moitié et un petit alcoomètre que vous introduisez dans votre éprouvette, qui vous indique la richesse de votre vin en esprit. Les dames s’en servent pour obtenir une eau pure et douce destinée à leur toilette.