LIQUEURS SUPERFINES SANS DISTILLATION

On a donné ci-dessus les recettes de plusieurs ratafias qu'il est possible de confectionner dans les ménages.

LIQUEURS

Les distillateurs eux-mêmes font à présent leurs liqueurs au moyen des essences aromatiques préparées pour la plupart dans le Midi, où les fleurs offrent le plus de parfum. Leur emploi donne à chacun le moyen de composer des liqueurs instantanément et en petites quantités.

Ces essences s’emploient en proportion tellement minime pour chaque liqueur, que l’on n’a à acheter que quelques grammes de chacune, et qu’avec 6 ou 7 francs on s’en procurera un assortiment pour faire une douzaine de sortes de liqueurs par quantités d’un ou plusieurs litres. On devra, d’après les recettes ci-après, compter le nombre de grammes qu’il en faut au total pour ce qu’on veut faire de liqueurs et les acheter, en très petits flacons. Elles serviront longtemps pour la plupart, si on les préserve de l’air et de la lumière. Celles qui sont du genre citriis ne se conservent que trois ou quatre mois (citron, bigarade, Portugal, bergamote).

Pour les liqueurs qu’on appelait autrefois huiles, on a adopté ici le mot chrême, qui veut dire huile. En effet, ces liqueurs filent comme de l’huile. Les pharmacopées écrivent chrême. La crème du lait est d’une autre nature.