ET RECETTES POUR CINQ LITRES DE LIQUEUR

On préparera un sirop composé de deux kilogrammes de sucre concassé et fondu à froid dans un litre un quart (1,240 grammes) d’eau. — D’un autre côté, on préparera, dans deux litres d’alcool à 83° centigrades (33° Cartier, voir page 585), l’un des parfums dont les recettes vont être indiquées ci-après; on mêlera avec le sirop, on filtrera au papier et l’on mettra en bouteilles. Mais si on

LIQUEURS

peut attendre un mois avant de filtrer, la réussite sera plus complète. — Si on changeait ces proportions entre l’eau et l’alcool, on verrait le sucre se cristalliser dans les bouteilles.

Le sirop indiqué ci-dessus et les deux litres d’alcool sont pour composer cinq litres d’une des liqueurs ci-apres. Chacune de ces recettes est aussi proportionnée pour aromatiser cinq litres.