ESSENCES A EMPLOYER
Chrême de fleurs d’o- j 15 gouttes ou 60 centig.;
ranger,
Chrême de menthe,
Eau-de-vie de Danzig,
Eau-de-vie d’Andaye,
essence de menthe, 1 gram.;
essence de citron, 2 gram.,
— de macis, 5 gouttes ou 20 centig.,
— de cannelle, 2 goût. 1/2, feuilles d’or coupées par petits
morceaux, par bouteille (en verre blanc) 1 feuille;
essence de badiane, 1 gram., extrait de jasmin, 4 gram., essence de girofle, 5 gouttes ou 20 centig.,
— de cannelle, 2 gouttes ou 8 centig.;
essence de roses, 8 gouttes ou 30 centig.,
— de cannelle, 2 gouttes 1/2 ou 10 centig.,
— de citron, 2 gouttes 1/2 ou 10 centig.,
— de Portugal, 2 gouttes 1/2 ou 10 centig. Colorer en rouge ;
essence d’anis, 1 gr. 50 centigr.,
— de citron, 75 centigr.,
— d’angélique, 75 centigr.,
— de coriandre, 75 centigr.;
essence d’absinthe, 2 gr.,
— d’anis, 3 gr.,
— de badiane, 1 gr.,
— de fenouil, 6 gouttes ou 24 centig.,
alcool à 83 degrés, 3 litres 1/2, eau, 1 litre 1/2. — Pas de sucre.
Le Vermouth ou Absinthe de Hongrie est une composition compliquée que l’absinthe suisse remplace.
Rosolio ou Rosée du soleil,
Vespétro (1),
Absinthe suisse (en allemand Vermouth),
(1) On peut aussi fabriquer ainsi du vespétro en ratafia :
LIQUEURS
On a omis ici quelques liqueurs qui sont plutôt de Tofficine pharmaceutique que de celle de la ménagère, telles que Élixir de Garus, de Longuevie, Alkermès, Sciihac, Raspail.
On ne donne aucune recette pour faire le Genièvre, le Gin, le Chnik, liqueurs locales du Nord qui ne sont dues qu’à la distillation.
Si l’on ne veut faire qu’un litre d’une liqueur, on ne prendra que la cinquième partie des proportions qui viennent d’être indiquées, soit en sirop, en alcool ou en essences (1).
Pour mélanger les essences, on les fera couler dans un petit flacon à moitié plein d’alcool, on agitera et on joindra son contenu à l’alcool.
Uahsinthe, par son action sur l’estomac, excite vivement l’appétit et engage souvent à en faire un usage immodéré, dont l’excès a produit des maladies graves, et jusqu’à la folie et la mort. On a cru devoir le remplacer par le Bitter, liqueur hollandaise amère, qui se compose d’écorce sèche dite de curaçao, préparée à peu près comme il est dit article Curaçao, soit : Eau-de-vie 10 litres, écorce préparée 100 grammes, aloès 10 grammes, zestes de deux oranges et deux citrons; le tout macéré quinze jours. On colore en rose (Voir Bonnes recettes) (2).
graines d’angélique, 60 grammes; de coriandre, 60 grammes; d’anis, 8 grammes; de fenouil, 8 grammes; de carvi, 8 grammes; un zeste de citron et un d’orange. — Faire macérer huit jours dans deux litres d’eau-de-vie. — Ajouter ensuite sucre, 500 grammes. Filtrer au bout d’un mois. Colorer en jaune.
(1) Si on est obligé de ne produire que des demi-gouttes ou des quarts, on coulera une goutte sur un petit papier non collé que l’on coupera en deux ou en quatre et que l’on mettra dans la liqueur. Ce papier restera dans le filtre.
(2) Office. — Art d’employer les fruits; septième édition, même librairie. Prix : 2 francs.
LIQUEURS
Chrême d’absinthe, que l’on peut appeler Chartreuse. — Pour un litre, mettez 500 grammes ou demi-litre d’alcool, huit gouttes d’essence d’absinthe, une d’essence de cannelle, une goutte d’essence de roses; mêlez à un sirop de 400 grammes sucre et demi-litre d’eau; filtrez. Celle-ci ne peut être malfaisante à cause du peu d’absinthe employée.
Il peut arriver que l’essence d’ absinthe soit distillée trop forte, au point de donner un peu d’âcreté à la liqueur. On fera bien d’essayer sur une petite quantité telle qu’un demi-litre. Alors on pourrait en diminuer la dose d’un quart.
