COLORATION DES LIQUEURS

Les couleurs que l’on donne aux liqueurs ne contribuent en rien à leur bonification, souvent même elles dénaturent leur parfum. Leur emploi n’est qu’un objet de fantaisie qu’il serait plus raisonnable d’éviter, d’autant plus que les nuances ne se soutiennent pas toujours.

J aurais voulu n’en pas indiquer pour le curaçao, où il faut employer une forte quantité de bois de Brésil. Mais qu’est-ce que le curaçao sans couleur ?

Pour le Rouge ou le Rose, délayer dans une cuillerée de la liqueur un peu de carmin ou de laque carminée en poudre, ou bien employer de la teinture alcoolique de cochenille des droguistes. — Pour le Jaune, servant à donner la couleur paille ou plus forte à quelques liqueurs, on emploie du caramel de sucre, de manière à être très coloré sans etre brûlé, ni noir, ni amer, ou encore la graine de Perse (servant aux peintres) broyée et délayée dans un peu d eau. On peut aussi employer la colorigène (de bonne qualité), qui sert à colorer les sucres et les bouillons. — Pour le vert, applicable à V absinthe et à la chartreuse, on mêle un de ces jaunes avec du bleu de Prusse de bonne qualité (des marchands de couleurs fines) que l’on délaye et broie ensemble. Mais cette couleur dure peu, le vert solide ne s’obtenant qu’avec difficulté et longueur de temps. On obtiendra la couleur Orangée en mêlant ensemble rouge et jaune.

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