NOUVEAU MARASQUIN

Pincez’ les extrémités de bourgeons tendres de pêcher, de 3 à 4 centimètres de longueur; mettezles macérer huit jours dans l’esprit-de-vin; décantez et mêlez 400 grammes ou quatre décilitres de cette liqueur avec le sirop suivant : Faites fondre 500 grammes de sucre avec 350 grammes (trois décilitres et demi) d’eau, donnez quelques bouillons, mêlez avec de l’esprit-de-vin, laissez reposer encore huit jours, et filtrez. — Il ne faut pas forcer en bourgeons.

ESSENCE d’orangeade

Au lieu de perdre les écorces d’oranges, enlevez-en le zeste, que vous mettez dans l’alcool, où elles baigneront. Laissez macérer un mois, plus ou moins. Tirez à clair et remettez macérer encore de nouveau zeste, si vous en avez, ce qui doublera l’arome. Versez quelques gouttes de cette essence dans un verre d’eau, sucrez, et vous avez une très bonne boisson pour soirées, ou une essence pour punch à la minute. — On peut opérer de même avec les citrons.