SUCRE ACIDULÉ POUR LIMONADE

Pilez du sucre et passez-le ensuite au tamis de crin, séparez la poudre au tamis de soie (le sucre en grain pouvant seul recevoir le citron dans ses pores); cette opération faite, pesez la quantité de sucre que vous voulez aciduler, et mettez-le dans un poêlon à confitures que vous faites chauffer à un feu assez doux pour pouvoir y supporter la main. Vous avez soin de remuer constamment avec la spatule pour que votre sucre ne s’attache pas. Quand tout est bien chaud, vous exprimez le jus de trois citrons par chaque livre de sucre, et vous l’introduisez peu à peu pour qu’il pénètre le grain sans le fondre. Quand tout est introduit, et que votre grain est parfaitement séché, vous le laissez refroidir et le placez après dans un lieu sec pour vous en servir au besoin en guise d’eau sucrée. — Avec de l’eau de Selz on obtient par ce procédé une limonade gazeuse excellente. — Les

SIROPS

jus de groseille, à.’ orange et de tous les autres fruits rafraîchissants peuvent se conserver de la même manière.