SIROP DE CERISES

Otez les queues seulement à de belles cerises moyennement mûres, écrasez-les et laissez-les dans cet état pendant vingt-quatre heures. Passez alors le jus au tamis, en pressant les cerises, ensuite à la chausse; le liquide étant très clair, pesez-le, et sur 530 grammes de jus faites-y fondre 1 kilogramme de sucre blanc; mettez alors votre jus dans une bassine, laissez jeter un bouillon seulement, enlevez l’écume; cela étant fait, coulez-le à froid dans des demi-bouteilles.