SIROP DE GROSEILLES FRAMBOISÉ

Prenez 2 kilogrammes de groseilles rouges égrenées, pas entièrement mûres, 500 grammes de

SIROPS

cerises peu mûres et 250 grammes de framboises; ôtez les noyaux et tout ce qu’il y a de vert dans ces fruits; écrasez le tout ensemble, et, le mélange bien fait, laissez en fermentation dans une terrine pendant vingt-quatre heures. Après ce temps, si le jus vous semble très clair, jetez le tout sur un tamis de crin, et exprimez avec les mains pour en faire sortir tout le liquide; mettez ensuite une serviette sur le tamis bien rincé, et jetez le liquide trouble dessus; laissez-le s’écouler de lui-même et sans expression, car il faut qu’il passe très limpide. Prenez alors le liquide passé et le pesez. Sur 530 grammes de jus, mettez 1 kilogramme de sucre blanc, versez dans une bassine et portez au feu. Le sucre étant fondu, et après le troisième ou quatrième bouillon, retirez le sirop du feu, enlevez l’écume qui se sera formée, et versez dans une terrine. Lorsqu’il est refroidi, coulez-le dans des demibouteilles bien bouchées que vous descendez à la cave.

Le sirop de groseilles simple, qui est préféré par des personnes auxquelles le goût de framboise ne plaît pas, se fait de la même manière et avec les mêmes quantités de groseilles, cerises et sucre.