SIROP DE MURES

Prenez 1 kilogramme de mûres un peu avant leur parfaite maturité, afin quelle sirop soit un peu aigrelet; réduisez en poudre 1 kilogramme de sucre, que vous mettrez avec les fruits dans une bassine à confitures, mais sans les écraser, parce que le sirop en resterait trouble; mettez la' bassine sur un feu très modéré : la chaleur fera bientôt crever les mûres, qui, par ce moyen, rendront tout leur suc parfaitement clair. Aussitôt que le sucre

SIROPS

y sera dissous, il suffira de quelques bouillons pour achever le sirop; il faudra le passer dans un tamis de crin sans expression : les mûres restent sur le tamis, et le sirop n’a pas besoin d’être clarifié.

Ce moyen est préférable comme sirop médicamenteux; mais, pour avoir un sirop qui se conserve mieux et qui soit moins mucilagineux, il faut le faire par le moyen du suc exprimé comme pour le sirop de cerises, et avec la même quantité de sucre que ci-dessus.