SIROP DE GUIMAUVE

Prenez 100 grammes de racines de guimauve sèche, que vous laverez à plusieurs reprises pour bien en emporter toute la terre; ôtez-en la première écorce, en ratissant légèrement; fendez et coupez par morceaux; faites bouillir dans deux litres d’eau pendant sept ou huit minutes seulement, parce que la racine de guimauve, en bouillant plus longtemps, formerait un mucilage capable de gâter votre sirop ; passez cette décoction et

SIROPS

faites-y fondre 1 kilogramme de sucre par litre; clarifiez ce mélange aux blancs d’œufs, ainsi que nous l’avons indiqué; écumez-le avec soin; faitesle cuire au petit perlé; alors retirez promptement du feu le sirop, laissez-le refroidir et mettez-le en bouteilles.

Fait de cette manière, votre sirop aura la saveur de la guimauve; il en aura aussi les qualités émollientes. Celui du commerce est plus agréable, parce qu’on n’y emploie que les fleurs au lieu de la racine; mais il a peu de propriétés.