SIROP DE SUCRE

Faites dissoudre dans un litre d’eau 3 kilogrammes de sucre en agitant dans une bassine, battez un blanc d’œuf dans un peu d’eau, versez-le peu à peu dans le sirop, jusqu’à ce que l’écume s’amasse à la surface; passez alors dans un linge, faites-le cuire encore un peu à 32° bouillant, et mettez en demi-bouteilles.