VIDES
Quand on veut faire usage d’un tonneau neuf, il faut d’abord le laver avec de l’eau froide et ensuite l’échauder avec un litre d’eau bouillante dans laquelle on a fait fondre une demi-livre de sel. On agite le tonneau dans tous les sens, pour que tout l’intérieur soit humecté de cette eau, et on fait écouler : si l’on pouvait se procurer deux litres de moût en fermentation, on rincerait avec; à défaut de moût, on peut employer deux litres de vin chaud.
Aussitôt qu’un tonneau vient d’être vidé, il faut, après l’avoir fait égoutter, y brûler une mèche sou-
VINS
frée, le bien boucher et le mettre dans un endroit sec; il peut se conserver longtemps ainsi sans contracter aucun mauvais goût.
Porte-bouteilles ouvert. — Le casier à bouteilles ou porte - bouteilles, dont l’usage est si répandu depuis qu’on le fait en fer, évite l’embarras d’empiler les bouteilles sur des lattes; il économise beaucoup de place et est surtout très commode pour placer différentes sortes de vins ou liqueurs, qu’on étiquètej et dont on peut prendre à volonté une ou plusieurs bouteilles sans déplacer les autres.
En faisant usage du porte-bouteilles, on peut placer des bouteilles ou litres de différents calibres sans inconvénient, ce qui ne peut se faire avec des lattes^ qui exigent des bouteilles de même dimension<
On le fait ordinairement pour trois cents bouteilles par rangées de dix. La profondeur est de 50 centimètres, la largeur de 1“,05 et la hauteur de 1“,60.
On place le porte-bouteilles debout contre le mur, légèrement penché en arrière. Si on veut rendre son contenu inaccessible aux mains infidèles, il est utile de le prendre muni de portes se fermant à l’aide d’un cadenas ou d’une Serrure.
Porte - bouteilles fermant avec serrure ou cadenas. — Le dessin ci-contre représente le porte - bouteilles ferrtié d’un nouveau modèle breveté bien supérieur
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aux anciens. Cet article se fait fixe ou pliant, ce dernier pouvant être transporté plus économiquement que
l’autre, par chemin de fer, sans qu’il soit nécessaire de le faire emballer.
Les fermetures, qu’elles soient à serrure ou à cadenas, sont brevetées.
Porte- fûts à levier, permettant de soulever les fûts sans troubler le liquide qu’ils contiennent.
Ce porte-fût remplace très avantageusement les chantiers en bois, qui ont l’inconvénient de pourrir rapidement; il se fait fixe ou à levier; avec ce dernier, on a la faculté de pouvoir soulever insensiblement la pièce, de sorte que le liquide, ne se mélangeant pas à la lie, sort parfaitement clair jusqu’à la dernière goutte. De là, une grande économie.
Egouttoir plat, double, s’accrochant au mur et pouvant se monter en forme d’échelle.
Les planches à bouteilles ne s’emploient presque plus depuis qu’on fabrique un système qui a l’avantage de tenir peu de place et est très recherché sous tous les rapports.
Egouttoir hérisson. — Ce modèle se fabrique galvanisé et à broches rivées.
VINS G15
Bouche-bouteilles nouveau système. — Il existe des bouche-bouteilles de tous les systèmes (1). ~
Celui qui figure ci-dessus est très apprécié; il ferme hermétiquement et très rapidement tous les genres de bouteilles, depuis le quart de bouteille jusqu’au double litre*
Bouchoir pour les bouteilles. — Tout en bois, il sera facile à fabriquer partout.
Une tige A de 70 centimètres de haut est posée sur un pied de 50 centimètres de long sur 20. A la hauteur d’une bouteille moyenne est entré dans une mortaise un levier b de 50 centimètres, jouant en d sur une cheville de fer, et s’abaissant sur le bouchon de la bouteille avec une grande force. Ce levier reçoit en e, où il joue aussi sur une cheville de fer, un montant ou conducteur carré g, qui glisse à l’aise dans la potence h, de manière à diriger droit audessus du bouchon de la rondelle i, qui a 6 centimètres de diamètre pour les gros bouchons de bouteilles à conserves, et qui doit être vissée sur le bout inférieur du conducteur. La mortaise d a 20 centimètres de longueur, afin de faire descendre le levier à la hauteur des demi-bouteilles. Le conducteur g a au moins 25 millimètres de force. Cet instrument débite aussi vite que la tapette des tonneliers, et il a le grand avantage d’agir sur le bouchon avec la plus grande douceur en évitant les coups redoublés de la tapette, qui font casser les bouteilles faibles ou étoilées. Il est très nécessaire pour le bouchage des conserves. On placera sous la bouteille une vieille casserole pour recevoir le liquide si le trop-plein ou une grande fêlure le faisait éclater.
(1) On trouve ces articles, porte-bouteilles, porte-fûts, égouttoirs et bouche-bouteilles, chez les principaux quincailliers et marchands d’articles de ménage.
VINS
Serre-houchon Favre. — C’est une chaînette fixée au cou de la bouteille par un collier que l’on serre avec une vis. On passe la chaînette par-dessus le bouchon, et on l’arrête au petit tenon A, qui entre dans l’un des chaînons. Il est très utile pour arrêter des bouchons de bouteilles entamées, et qui pourraient sauter par l’effet de leur contenu.
Le Casier à bouteilles, construit en chêne, ainsi que l’égouttoir en bois ci-dessous, quoique bien connus, peut faire plaisir aux personnes qui habitent la campagne, et qui s’amusent à fabriquer toutes sortes d’objets d’utilité. On le fait ordinairement pour cent bouteilles par rangées de dix. La profondeur est de 20 centimètres, la largeur de 1 mètre et la hauteur pour cent bouteilles est de 1“,30 ou 13 centimètres par rangée. La mesure des bouteilles de litre donne celle des entailles.
On place ce casier debout devant le mur, légèrement penché en arrière. Il est éloigné de 16 centimètres du mur au moyen de deux tasseaux a h qui sont en saillie.
Si on veut le rendre inac- - . , ■
cessible aux mains infidèles, il sera facile de faire construire par le menuisier, sur sa devanture, deux portes à claire-voie fermant par un cadenas, et de le retenir au mur par des pattes-scellement (1).
Égouttoir à bouteilles. — Dans un arbre de 1“,20 et de 12 à 15 centimètres de grosseur, on perce à 10 centimètres environ l’un de l’autre des trous, de haut en bas, et le plus verticalement possible, pour y introduire des broches de bois de chêne qui en ressortent de 13 à 15 cen-
(1) Le prix des nouveaux porte-bouteilles en fer revient à 5 centimes par place de bouteille.
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timètres. On enfile les goulots des bouteilles sur ces broches pour qu’elles égouttent. On peut employer des broches de fer de 5 millimètres au lieu de bois.
