BOUCHAGE AVEC LIENS

Pour une bouteille telle que celles à contenir

VINS

de l’eau de Seltz, on emploie une ficelle en trois, bien câblée, que l’on passe attentivement comme celle que l’on voit, de grandeur naturelle, dans la figure ci-dessus, puis on fait un double nœud des deux bouts A A sur le milieu du bouchon en B. On établit ensuite un second lien semblable, en croix sur le premier.

Mais si le liquide doit être conservé longtemps à la cave, un premier lien de ficelle est appliqué, puis un second en fil de fer n° 5 que l’on tortille selon la figure ci-après, demi-grandeur naturelle, et dont on fait rejoindre les bouts sur le bouchon au moyen d’une pince.

Les bouteilles, une fois remplies, bouchées et goudronnées, sont placées en pile dans la cave, dans les cases formées en maçonnerie ou en planches, et auxquelles on donne ordinairement la longueur d’une latte. On commence par niveler le terrain sur lequel on veut élever la pile, et le garnir d’une couche de sable fin; on met au fond quatre ou cinq lattes de chêne les unes sur les autres, pour former une élévation telle que, le goulot de la bouteille en portant dessus, celle-ci soit placée bien horizontalement. En plaçant chaque bouteille, on incline le bouchon en has pour l’imbiher et qu’il ne reste point d’air entre lui et le vin. On a soin qu’il y ait un petit intervalle entre chaque bouteille. Sur le ventre du premier rang, et à 3 centimètres du cul des bouteilles, on pose une latte pour supporter le col de celles du second rang, dont les culs portent sur les lattes

VINS

posées sous le col des premières dans les intervalles entre chaque col de bouteille; on continue ainsi jusqu’à la hauteur d’environ un mètre, qui est la plus convenable quand on veut éviter de casser les bouteilles. Si on a été obligé de se servir de bouteilles étoilées, on les met à part pour les ranger sur le haut de la pile.