FOIE DE VEAU A LA PROVENÇALE

Mettez sur une tourtière du beurre que vous faites bien chauffer, ajoutez des tranches de foie assaisonnées de poivre, sel, persil haché fin et mêlé à une gousse d’ail ou une demi-gousse d’ail écrasée et pilée avec la lame du couteau. Faites cuire des deux côtés en dix minutes. Détachez le fond avec une cuillerée de bouillon. Servez sur la tourtière ou sur un plat très chaud.

COTELETTES DE MOUTON A LA VICTIME {entrée)

Liez trois côtelettes ensemble, la plus belle au milieu; faites-les cuire sur le gril et retournez souvent pour que le jus se concentre dans celle du milieu. Quand celles de dessus sont plus que cuites, vous les retirez et ne servez que celle du milieu. Mets cher, mais très délicat.

GIGOT DE MOUTON A l’aIL {rôi)

Voyez Gigot à la provençale.