ET LANGUEDOCIENNE

LENTILLES A LA PROVENÇALE {entremets)

Même façon que les haricots ci-dessus.

POMMES DE TERRE A LA BARIGOULE {entremets)

Pelez des pommes de terre vitelottes et les faites cuire dans un peu de bouillon ou d’eau avec de l’huile, sel, poivre, racines, oignons, bouquet garni. Quand elles seront cuites et qu’elles auront bu leur sauce, faites-leur prendre couleur à la casserole dans de l’huile, et servez-les pour les manger à l’huile, vinaigre, poivre, sel.

POMMES DE TERRE SUR LE GRIL {entrée)

Faites cuire dans de l’eau et du sel de grosses pommes de terre, pelez-les et les coupez en long en deux ou trois; mettez sur le gril à feu doux, retirez-les croquantes, dressez sur le plat, arrosez d’huile fine et saupoudrez de sel blanc : servez chaud,

CHAMPIGNONS A LA PROVENÇALE {entremets)

Épluchez, lavez, égouttez, faites mariner une heure ou deux avec huile, sel, poivi’e, ail; sautezles à grand feu dans l’huile dans une casserole, avec persil haché; dressez-les entourés de croûtons frits, versez du jus de citron; servez.