SAUCE ROUGE AU PIMENT

Pilez en pâte un peu d’ail et deux piments rouges ramollis à l’eau bouillante. Délayez avec de l’eau et versez dans de l’huile chauffée à la casserole, avec sel et vinaigre; mettez cuire votre poisson dans cette sauce.

MERLUZA

{Cabillaud, ou Morue fraîche à la sauce jaune)-

Mettez dans la casserole huile, sel, persil, ail hachés, brin de safran, pincée de farine, jus de citron, faites revenir en tournant; ajoutez le poisson par tronçons; remuez, faites cuire. Quand le poisson devient blanc à la surface, retournez-Ie,

CUISINE ESPAGNOLE 653

mouillez d’eau chaude, donnez un bouillon, servez.