SANDWICHS

Faites de petites tartines très minces de pain rassis, de gruau ou de seigle, et les beurrez légèrement. Sur la moitié de ces tartines, placez une lame très mince de filet de bœuf, jambon cuit, langue fourrée, volaille ou gibier, même de farce fine, ou de purée de volaille, et très bon fromage dit d’Italie; recouvrez de l’autre tartine de beurre, appuyez pour amincir, et servez pour collation ou soirées où se trouvent des convives à qui il peut convenir de manger de la viande.

CÜISI|SLH RUUK^R\iÙB.

La cuisine allemande ressemble assez à la cuisine anglaise par l’emploi de la farine cuite et des pâtes bouillies. Elle en diffère par l’absence presque totale des viandes rôties, et par des ragoûts assez compliqués dans lesquels entrent presque constamment le vinaigre et le sucre, quelquefois le vin et la bière, fort souvent les jaunes d’œufs, peu d’oignon, jamais d’ail, mais force poivre, muscade, cannelle, et presque toujours le citron, écorce et jus.

La plupart des potages ressemblent à nos entremets, par le mélange de sucre, de fruits, d’amandes, d’épices et de vins dont ils se composent : les sauces sont des espèces de crèmes chaudes où il entre presque toujours des jaunes d’œufs, des amandes pilées et de la mie^ de pain grillée dans le beurre; enfin ce qu’on appelle crème est un mélange de vin, de sucre, d’épices ou de jus de fruit, et d’œufs fouettés en mousse, et souvent servi chaud.

Les pâtisseries tiennent à la fois de la maniéré flamande et de l’ancienne pâtisserie française; ainsi, dans les pâtes appelées aschkûchden-kugelhoff, etc., la levure de bière,|les raisins, les amandes jouent le principal rôle; dans les autres gâteaux, par l’emploi des aromates à grandesTdoses, l’eau’de rose, le citron confit, les amandes pilées, on retrouve'* les anciens massepains, les darioles etlles pains d’épice de nos pères.

Nous donnons ici un échantillon de ces diverses préparations culinaires, en choisissant toujours parmi ces mets étrangers ceux qui présentent le plus d’originalité dans leur composition, et de facilité dans leur exécution.