SOUPE AU SAGOU AU VIN

Après que le sagou est lavé, faites-le cuire une heure avec de l’eau, l’écorce d’un citron et de la cannelle; quand l’eau est réduite à moitié, remplacez-la par autant de bon vin rouge, quelques tranches de citron, du sucre, et laissez achever la cuisson. Quand le potage est servi, on le saupoudre encore de sucre et de cannelle.

Le sagou est une pâte provenant de quelques palmiers. Il vient des Indes en grains gros comme du millet.