SOUPE AUX ABRICOTS

Prenez, pour six personnes, trente abricots; ouvrez-les, cassez-en les noyaux et mettez le tout dans un poêlon de terre sur le feu jusqu’à ce que le fruit soit en marmelade. Placez une passoire sur la soupière. Faites passer les abricots à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les peaux et les noyaux concassés; versez pardessus autant de bon vin rouge que la soupière pourra en contenir, ajoutez alors du sucre et de la cannelle en quantité suffisante. Si le mélange était un peu clair, épaississez avec quelques cuillerées de fécule, et jetez dans le potage des croûtons frits dans le beurre.