SOUPE AUX CERISES

Prenez des cerises fraîches, ôtez les queues et

CUISINE ALLEMANDE

laissez les noyaux; écrasez-les dans un mortier en tâchant de piler les noyaux; versez le tout dans un poêlon, avec autant de vin et d’eau qu’il y a de cerises; ajoutez des zestes de citron; faites bouillir le tout jusqu’à ce que le fruit soit bien fondu, et passez-le dans une passoire où vous aurez mis préalablement du sucre en poudre, de la cannelle, des échaudés ou des croûtons frits; remuez le tout et servez. — On peut faire aussi de ces sortes de sauces un excellent kastschaal, espèce d’entremets fort goûté en Allemagne; c’est une soupe froide au vin sucré avec des épices.