SAUCE AUX GROSEILLES VERTES

Épluchez les groseilles, mettez-les dans une terrine, versez de beau bouillante dessus et laissez quelques intants infuser, puis faites-les égoutter dans une passoire. Mettez-les alors dans un poêlon sur le feu avec du vin, du sucre, de l’écorce de citron hachée très fin, de la cannelle concassée, un morceau de beurre frais. Faites cuire lentement sur un feu doux. Remuez la sauce avec précaution pour que les groseilles demeurent entières; on peut aussi y ajouter de la mie de pain grillée dans le beurre. Cette sauce, éminemment allemande, se sert avec la volaille ou sur du veau rôti. On la fait aussi avec le fruit rouge du rosier, après qu’on l’a fait blanchir et qu’on l’a soigneusement nettoyé de ses graines et de son duvet intérieur.