KLUSKIS DE VIANDE FRITE

Hachez mince un kilogramme de maigre de porc frais et y mêlez du pain trempé de vin et égoutté, zeste de citron, sel, poivre; faites-en des boulettes aplaties, que vous panez et faites frire.

KLUSKIS ou BOULETTES DE PATE {entremets)

Faites une pâte peu épaisse de farine, eau tiède et œufs, de la levure de bière, sel et sucre; placezla dans un endroit chaud pour la faire renfler,

CUISINE POLONAISE

décliirez-en avec les doigts des morceaux pour en faire des boulettes, que vous laissez reposer sur la table pour renfler encore. Jetez-les à beau bouillante salée, où elles renfleront encore beaucoup; quand elles sont toutes cuites, vous les dorez de beurre roussi et servez.

KLusKis AU FROMAGE A LA CRÈME {entremets)

Mêlez ensemble demi-livre de beurre, six œufs, six grandes cuillerées de fromage à la crème, muscade, sel, sucre, mie de pain et de la crème s’il en faut pour éclaircir; frottez vos mains de farine et faites des boulettes rondes; faites cuire dans l’eau bouillante salée, faites égoutter, dorez-les de beurre roussi et servez.