DES ALIMENTS
leur digestion il est rendu très peu d’excréments, condition qu elles partagent avec les substances qui contiennent beaucoup de fécule. Mais, si elles donnent la
excès, disposerait aux inflamma- 5 apoplexies, à la goutte et
à toutes les indispositions qui proviennent d’une nourriture trop substantielle (1).
; La vache bien engraissée a les mêmes qualités.
pLoip contient moins de jus que le bœuf, et sa
chair est presque aussi nourrissante.
pnnn "«ais elle nourrit beau-
coup. La charcuterie, par ses assaisonnements excitants
tLte digestive, mais exci-
* T P P? échauffante. Le sanglier est dans le même cas.
montnn eJaim, le cerf, participent des qualités du
P«^ ^ I excitante et échauffante. Il
en est de meme du hevre. On peut en dire autant mais
deTalZ7â""JTf .Palpitation et l’échaufîeÜ!
es alouettes et autres petits oiseaux sauvages ainsi oue des becasse, bécassine, caille, perdrix, faisT%f^!n Ze taVT”mp1/ ^ ® canard domestique est moins éxciindigeSï nourrissant). Le lapin vieux est
dig^Mion“" ^°Snons sont en général d’une pesante
Animaux a chair blanche et ferme. — Les écrevisses, homar^, crabes, crevettes , ont une chair qui ne le cède qu’à celle des grands animaux pour être nutritive^
(1) Sur les jus tirés des viandes. — Les méderin-? nr
varescentsTt^touts ^ 1®® con-
valescents et toutes personnes faibles
Voici des expériences sur la production de ces jus Deux
grammes (non du filet, mais de k culotte et de 1 aloyau), ont produit, par une forte pression, 100 grammes de JUS, c’est-à-dire un décilitre ou un demi-verre ordiS -Ü Le résidu de ces 640 grammes de chair a été, jus déduit* de 400 grammes, lesquels, employés de suite sous forme dé pot-
- L^fil^fdo^éé^oîns dé jt t"' - ^;én"t°d"e prLr7^"f
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La pression a en lieu au moyen d'un press»-, ns, p. 35.
PROPRIÉTÉS
mais elle est échauffante, qu’on lui prodigue, et est dont elle exciterait les morue, le maquereau, le nourrissants, mais d’une la raie et le congre sont lourds.
surtout avec les assaisonnements dangereuse pour les jeunes gens, désirs. Le thon, Vesturgeon, la saumon et la grosse truite sont digestion plus ou moins lourde; les plus nourrissants, sans être
Animaux a chair blanche, tendre et grasse. — Les plus gras sont les plus difficiles à digérer. Parmi les poissons dont la chair est lente à digérer, on citera 1 an- Puille, la lamproie, la tortue et les carpes trop grasses. V alose, quoique grasse, est de digestion îaÿe. — Le dindon, quoique la chair en soit grasse, est bien préférable aux précédentes et contient beaucoup de. matière nutritive. Le lapereau, le perdreau, le poulet, moins nourrissants, sont légers. , JM- 4.
Les poissons dont la chair très tendre et delicate se digère promptement sans peser sur l’estomac, surtout les jeunes, sont les merlan, limande, perche, éperlan, goujon rouget, carpe maigre, sole, turbot carrelet, barbue ’Lchet, Irade, truite de rivière, lette Le peu moins, surtout salé et saur. Le barbeau est meilleu vieux, parce qu’il perd les mauvaises qualités qui le rendent d’une digestion pénible : il faut jeter ses œufs qui sont très indigestes, ainsi que ceux brème est visqueuse et la tanche dure. — Les poissons des eaux vives sont plus légers que ceux des saux stagnantes, dont la chair peut être indigeste. En général a chair des poissons forme une nourriture relâchante, quoi que nourrissante.
Animaux a chair gélatineuse. — J’ai déjà dit que leur chair est moins nourrissante que celle des faits tel par exemple, le veau relativement au hœi , la digStioren est lins difficile : on citera d’abord te piedsl oreilles, têtes, jarrets, palais, *
lait, le cheoreau et Vagneau, la grenoiulle, \e limaçon ou Vescargot, qui sont plus ou moins digestibles.
Aliments qui ne contiennent ni T AIRE NI FÉCULE. — Le Sang (le boudin) est nutritii, mais indieeste Les foies, surtout les foies gras, sont tous indigestes- celui de veau est préférable. On en dira autant des ceroelles, rL^, fraises, tripes, gras-double, mou de veau.
